O Capim Mantiqueira é um queijo Tipo Parmesão extra maturado, com receita desenvolvida pelo Paiolzinho, laticínio tradicional em Minas Gerais, que fica na cidade de Cruzília. O nome vem justamente do mistério do capim que cobre as montanhas do Sul de Minas e que tem uma bactéria especial em sua vegetação. E foi justamente esta bactéria que atraiu os Dinamarqueses para a região fez dela um expoente na produção de queijos.
Com maturação de 14 meses, ele apresenta sabor frutado, levemente adocicado e picante, e cristais de tirosina na massa!
